# Versicherungen für Bäcker, Konditoren und Zuckerbäcker

> Um drei Uhr früh laufen Ofen, Fritteuse und Teigteiler, und kaum jemand ist im Haus. In der Faschingszeit backen Sie Krapfen in heißem Fett, im Advent stapelt sich Lebkuchen im Lager. Wenn hier etwas brennt oder eine Maschine stehen bleibt, fehlt am Morgen das Gebäck in jeder Filiale.

Quelle/Source: https://nammert.at/betriebsversicherung-baeckerei.php  
Stand: 2026-09-18

## Was passiert, wenn der Ofen ausfällt und ich eine Woche nicht backen kann?

Die Reparatur zahlt eine Maschinenversicherung, den entgangenen Ertrag nur eine Betriebsunterbrechungsversicherung, die auch Maschinenschäden einschließt. Die übliche Unterbrechungsdeckung greift nur nach Feuer, Wasser, Sturm oder Einbruch. Für Bäckereien lohnt sich die Erweiterung, weil ein Etagenofen oft Wochen Lieferzeit für Ersatzteile hat.

## Auf einen Blick

- **Pflicht:** Keine Pflichtversicherung für den Betrieb; Kfz-Haftpflicht für jedes zugelassene Lieferfahrzeug
- **Größtes Risiko:** Brand in der Backstube, oft ausgelöst durch Fettbackgeräte oder Mehlstaub
- **Grundschutz ab:** etwa 250 Euro im Jahr für die Betriebshaftpflicht einer kleinen Bäckerei mit Verkauf
- **Unfallversicherung:** AUVA für Bäckergesellen, Lehrlinge und Verkaufspersonal; Sie selbst über die SVS
- **Oft vergessen:** Maschinenbruch am Ofen: ohne ihn steht die ganze Produktion
- **ÖNACE/NACE:** 10.71 Herstellung von Backwaren, ohne Dauerbackwaren, 10.72 Herstellung von Dauerbackwaren, 10.73 Herstellung von Teigwaren, 47.24 Einzelhandel mit Back- und Süßwaren

## Was in dieser Branche schiefgeht

- **Heißes Fett:** Krapfen und Bauernkrapfen backen in Fett bei rund 170 Grad. Ein Fettbrand greift schnell auf Abzug und Decke über.
- **Mehlstaub:** Staub in Abzügen und Kabelkanälen brennt gut, und Mehl in der Luft belastet die Lunge. Bäckerasthma ist eine anerkannte Berufskrankheit.
- **Allergene:** Nüsse im Kipferl, Sesam auf der Semmel: Ein falsch beschrifteter Artikel kann bei Allergikern einen Notfall auslösen.
- **Stillstand der Maschinen:** Ofen, Kälteanlage für die Teigführung und Teigteilmaschine sind teuer und selten sofort ersetzbar.
- **Nachtarbeit und Straße:** Lieferfahrten in der Früh, oft auf Glatteis und unter Zeitdruck, und Verbrennungen oder Schnitte in der Backstube.
- **Filialen:** Jede Filiale bringt eigene Glasfronten, Kaffeemaschinen und Kassen mit, und damit eigene Einbruchs- und Wasserschäden.

**Risiko-Radar** (Einschätzung im Vergleich zu anderen Branchen, 1 gering bis 5 hoch.): Haftung 3, Feuer und Wasser 5, Diebstahl 2, Cyber 2, Ausfall 5, Gesundheit 4

## Welche Versicherungen Sie brauchen

- **Betriebshaftpflicht** (Unverzichtbar): Deckt Stürze in Filialen, Schäden bei Lieferungen und Gesundheitsschäden durch Ihre Produkte, einschließlich Allergenfehlern, wenn Produkthaftpflicht dabei ist. https://nammert.at/versicherungsmakler-betriebshaftpflicht.php
- **Kfz-Versicherung** (Unverzichtbar): Für jeden zugelassenen Lieferwagen ist die Kfz-Haftpflicht gesetzlich vorgeschrieben; eine Kasko schützt das Fahrzeug bei Glatteisfahrten. https://nammert.at/versicherungsmakler-kfz.php
- **Betriebsinhalt** (Dringend empfohlen): Ersetzt Öfen, Maschinen, Rohstoffe und Ware nach Feuer, Leitungswasser, Sturm und Einbruch zum Neuwert. https://nammert.at/versicherungsmakler-inhaltsversicherung.php
- **Maschinenbruch** (Dringend empfohlen): Zahlt die Reparatur von Ofen, Kälteanlage und Teigteiler nach Bedienfehler, Kurzschluss oder Materialschaden. https://nammert.at/versicherungsmakler-maschinen.php
- **Betriebsunterbrechung** (Dringend empfohlen): Sichert Löhne und Gewinn, solange die Backstube nach einem Brand oder Maschinenschaden stillsteht. https://nammert.at/versicherungsmakler-betriebsunterbrechung.php
- **Gruppenunfallversicherung** (Sinnvoll je nach Betrieb): Zusätzlicher Schutz für Ihr Team, das in der Nacht arbeitet und in der Früh ausliefert. https://nammert.at/versicherungsmakler-gruppenunfall.php
- **Betriebliche Vorsorge** (Sinnvoll je nach Betrieb): Zukunftsvorsorge für Mitarbeitende ist bis 300 Euro im Jahr steuerfrei und hilft, Fachkräfte für die Nachtarbeit zu halten. https://nammert.at/versicherungsmakler-bav.php

## Was es kostet: Beispielprämien

Bei Bäckereien bestimmen der Wert der Backstube, die Zahl der Filialen und der Umsatz die Prämie. Wer in Fett bäckt oder Holzofen betreibt, zahlt in der Feuerversicherung mehr.

| Versicherung | Beispiel | Richtwert |
| --- | --- | --- |
| Betriebshaftpflicht | Bäckerei mit Verkauf im Haus, bis fünf Mitarbeitende | etwa 250 bis 550 Euro im Jahr |
| Betriebshaftpflicht | Bäckerei mit Backstube und drei Filialen | etwa 600 bis 1.300 Euro im Jahr |
| Betriebsinhalt | Backstube und Ladeneinrichtung 250.000 Euro | etwa 900 bis 2.000 Euro im Jahr |
| Maschinenbruch | Etagenofen, Kälteanlage und Teigteiler im Wert von 120.000 Euro | etwa 500 bis 1.200 Euro im Jahr |
| Betriebsunterbrechung | Ertragsausfall zwölf Monate, einschließlich Maschinenschäden | etwa 500 bis 1.400 Euro im Jahr |

Zum Vergleich: Haftpflicht und Inhaltsversicherung einer kleinen Bäckerei kosten im Jahr etwa 1.000 Euro, das sind rund 1.500 Semmeln aus der eigenen Theke.

_Richtwerte ohne 11 Prozent Versicherungssteuer und ohne Feuerschutzsteuer, Stand September 2026. Veröffentlichte Tarife für Bäckereien gibt es in Österreich kaum; die Spannen stammen aus allgemeinen Marktangaben und unserer Angebotspraxis._

- [finanz-vergleich.at: Betriebshaftpflicht in Österreich](https://finanz-vergleich.at/versicherung/betriebshaftpflicht/)
- [WKO: Betriebsversicherungen](https://www.wko.at/gruendung/betriebsversicherungen)

## Unsere Vorschläge: drei Pakete

- **Backstube** (Bäckerei mit einem Verkaufsraum, ohne eigene Fahrzeuge): Betriebshaftpflicht, Betriebsinhalt. Zusammen: etwa 700 bis 1.500 Euro im Jahr
- **Filiale** (Backstube mit zwei bis vier Filialen und Lieferwagen): Betriebshaftpflicht, Kfz-Versicherung, Betriebsinhalt, Maschinenbruch, Betriebsunterbrechung. Zusammen: etwa 2.800 bis 5.500 Euro im Jahr
- **Konditorei und Café** (größerer Betrieb mit Café, Tortenversand und Team): Betriebshaftpflicht, Kfz-Versicherung, Betriebsinhalt, Maschinenbruch, Betriebsunterbrechung, Gruppenunfallversicherung, Betriebliche Vorsorge. Zusammen: etwa 5.000 bis 9.500 Euro im Jahr

## Der schlimmste Tag in der Backstube

Sechs Schäden, die Bäckereien wirklich kennen, zusammengelegt auf einen Faschingsdienstag. Gehen Sie durch den Tag und sehen Sie, wer zahlt.

- 02:40: Das Fett in der Krapfenbackanlage entzündet sich, der Brand erfasst die Abzugshaube. Die Backstube ist verrußt. (85.000 Euro, Zahlt: Betriebsinhalt)
- 03:30: Weil nicht gebacken werden kann, bleiben die Filialen drei Wochen fast leer. (38.000 Euro, Zahlt: Betriebsunterbrechung)
- 05:20: Der Lieferwagen rutscht auf Glatteis in ein geparktes Auto. (7.500 Euro, Zahlt: Kfz-Versicherung)
- 08:45: Ein Kind bekommt nach einem Nusskipferl, das als nussfrei ausgeschildert war, einen allergischen Schock. Spital und Schmerzengeld. (9.000 Euro, Zahlt: Betriebshaftpflicht)
- 11:00: In der Filiale fällt die Kälteanlage für die Teigführung aus. Der Verdichter muss getauscht werden. (8.200 Euro, Zahlt: Maschinenbruch)
- 16:30: Eine Kundin rutscht auf Staubzucker vor der Vitrine aus und bricht sich den Arm. (11.000 Euro, Zahlt: Betriebshaftpflicht)

**Schaden bis jetzt:** 158.700 Euro

## Konkrete Tipps vom Makler

- Melden Sie Fettbackgeräte und Holzöfen dem Versicherer ausdrücklich. Verschwiegene Gefahren gefährden den Schutz im Brandfall.
- Lassen Sie Abzüge und Fettfilter regelmäßig reinigen und bewahren Sie die Nachweise auf; nach einem Brand werden sie fast immer verlangt.
- Erweitern Sie die Betriebsunterbrechung auf Maschinenschäden, damit auch ein Ofendefekt den Ertragsausfall auslöst.
- Schließen Sie Produkthaftpflicht mit Rückrufkosten ein, wenn Sie an Handel, Gastronomie oder Schulen liefern.
- Versichern Sie jede Filiale mit eigener Adresse in der Polizze. Nicht genannte Standorte sind oft nicht gedeckt.
- Nutzen Sie die steuerfreie Zukunftssicherung von bis zu 300 Euro im Jahr je Mitarbeiter, um gute Leute für die Nachtarbeit zu halten.

## Warum NAMMERT für Ihren Betrieb

- **Vergleich statt Hausprodukt:** Als Makler holen wir Angebote mehrerer Versicherer ein und legen die Bedingungen für Fettbackanlagen und Maschinenbruch nebeneinander, dort liegen die großen Unterschiede.
- **Wir kennen Schadenregulierung:** In der Bootsversicherung regulieren wir Schäden selbst. Nach einem Backstubenbrand wissen wir, wie man Wiederherstellung und Ertragsausfall sauber belegt.
- **Betrieb, Autos und Vorsorge zusammen:** Backstube, Lieferwagen, betriebliche Vorsorge und Ihre private Absicherung betreuen wir gemeinsam. Telefon +49 3375 29 12 77.
- **Familienbetrieb seit 1989:** Wir sind ein deutscher Makler, in Österreich im Rahmen der Dienstleistungsfreiheit tätig. Für Sie kostet unsere Arbeit nichts, die Vergütung zahlt der Versicherer.

## FAQ

### Braucht eine Bäckerei eine Betriebshaftpflicht?

Gesetzlich nicht, praktisch ja. Schon ein Sturz in der Filiale oder eine allergische Reaktion kann mehr kosten als ein Jahresgewinn, und viele Vermieter und Großkunden verlangen den Nachweis.

### Ist ein Brand durch Krapfenfett versichert?

Ja, über die Inhalts- und Gebäudeversicherung, wenn Sie das Fettbacken angegeben haben und die vorgeschriebenen Löscheinrichtungen vorhanden sind. Fragen Sie nach, welche Sicherheitsvorschriften in Ihrer Polizze stehen.

### Was kostet die Versicherung für eine Bäckerei mit Filialen?

Mit Haftpflicht, Lieferwagen, Inhalt, Maschinen und Betriebsunterbrechung liegen Betriebe mit zwei bis vier Filialen meist bei 2.800 bis 5.500 Euro im Jahr, ohne Steuer.

### Wer zahlt bei Bäckerasthma?

Als anerkannte Berufskrankheit leistet die AUVA für Angestellte. Für Sie als Inhaber lohnt sich eine eigene Berufsunfähigkeits- oder Unfallvorsorge, weil die gesetzliche Leistung knapp ist.

### Sind Torten auf dem Weg zum Kunden versichert?

Beschädigte Ware auf dem Transport ist über die Haftpflicht nicht gedeckt. Für wertvolle Hochzeitstorten und Lieferungen lohnt sich eine Warentransportdeckung oder schlicht ein zweiter Mitarbeiter im Wagen.

### Muss ich für Aushilfen etwas extra versichern?

Geringfügig Beschäftigte sind über die AUVA unfallversichert, Sie zahlen dafür den Beitrag von 1,1 Prozent. In der Betriebshaftpflicht sind alle Mitarbeitenden automatisch mitversichert.

## Angebot anfordern

Wir holen Angebote ein und melden uns mit einem Vergleich. Kostenlos und ohne Verpflichtung, die Vergütung zahlt der Versicherer. https://nammert.at/betriebsversicherung-baeckerei.php#anfrage

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NAMMERT Assekuradeur GmbH mit Sitz in Deutschland, Versicherungsmakler mit Erlaubnis nach § 34d Abs. 1 GewO, Vermittlerregister D-C08Q-TOSD4-37, in Österreich tätig im Rahmen der Dienstleistungsfreiheit. Bei Boots- und Yachtversicherungen sind wir Assekuradeur und nicht Makler.

NAMMERT Assekuradeur GmbH, Karl-Marx-Straße 4, 15711 Königs Wusterhausen, +49 3375 29 12 77, info@nammert.com. Wikidata: Q141141479.