# Versicherungen für Confiserien, Chocolatiers und Pralinenmanufakturen

> Eine Haselnuss in der Praline, die nicht auf dem Etikett steht, ein Temperiergerät, das drei Wochen vor Ostern ausfällt, ein Paket Trüffel, das im Juli geschmolzen ankommt: Versicherungen für Confiserien, Chocolatiers und Pralinenmanufakturen müssen zu einem Geschäft passen, das in wenigen Wochen des Jahres sein Geld verdient. Hier steht, was Sie absichern sollten und was es kostet.

Quelle/Source: https://www.nammert.com/betriebsversicherung-confiserie.php  
Stand: 2026-10-15

## Wer zahlt, wenn ein Kunde auf eine Nuss in meiner Praline allergisch reagiert?

Die Betriebshaftpflicht mit Produkthaftpflicht, sofern Allergene und Kennzeichnungsfehler nicht ausgeschlossen sind. Sie zahlt Behandlung und Schmerzensgeld und wehrt unberechtigte Forderungen ab. Den Rückruf der übrigen Packungen zahlt sie nicht, dafür braucht es einen eigenen Rückrufkostenbaustein.

## Auf einen Blick

- **Pflicht:** Keine gesetzliche Pflichtversicherung; das Konditorhandwerk steht aber in Anlage A der Handwerksordnung (Nr. 31) und ist damit zulassungspflichtig
- **Haftung:** Nach dem Produkthaftungsgesetz haftet der Hersteller ohne Verschulden, für Personenschäden bis 85 Mio. Euro
- **Größtes Risiko:** Nicht deklarierte Allergene wie Nüsse, Milch oder Gluten und der Rückruf einer ganzen Saisonware
- **Grundschutz ab:** etwa 300 Euro im Jahr für die Betriebshaftpflicht einer kleinen Manufaktur, Richtwert aus der Angebotspraxis
- **Oft vergessen:** Ertragsausfall in der Saison: Ein Brand im März kostet das ganze Ostergeschäft

## Was in dieser Branche schiefgeht

- **Allergene und Spuren:** Nüsse, Mandeln, Milch und Gluten laufen über dieselben Geräte. Ein geänderter Rohstoff ohne neues Etikett genügt für eine schwere allergische Reaktion.
- **Fremdkörper:** Ein Stück Nussschale, ein Metallsplitter aus der Mühle oder ein Kunststoffteil aus der Form führen zu Zahnschäden und Reklamationen.
- **Saison fällt aus:** Ostern, Muttertag und Weihnachten bringen den Großteil des Umsatzes. Fällt die Produktion in diesen Wochen aus, lässt sich das nicht nachholen.
- **Wärme und Kühlung:** Kühlräume, Klimaanlage und Temperiermaschinen halten die Ware stabil. Ein Defekt im Sommer macht aus einem Lager Bruchschokolade.
- **Versand:** Pakete kommen geschmolzen oder zerbrochen an, Firmenkunden reklamieren ganze Weihnachtsaufträge.
- **Heißer Zucker:** Karamell und Zuckersirup verursachen schwere Verbrennungen, Kochkessel und Röster sind typische Brandquellen.

**Risiko-Radar** (Einschätzung im Vergleich zu anderen Branchen, 1 gering bis 5 hoch.): Haftung 5, Feuer und Wasser 4, Diebstahl 2, Cyber 3, Ausfall 5, Gesundheit 3

## Welche Versicherungen Sie brauchen

- **Betriebshaftpflicht** (Unverzichtbar): Mit Produkthaftpflicht für Gesundheitsschäden bei Kunden, einschließlich Allergenen und Fremdkörpern, und Deckung für Ihr Ladengeschäft. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-betriebshaftpflicht.php
- **Inhaltsversicherung** (Unverzichtbar): Ersetzt Temperiermaschinen, Formen, Rohware, Verpackungen und fertige Saisonware nach Feuer, Leitungswasser, Sturm und Einbruch. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-inhaltsversicherung.php
- **Betriebsunterbrechung** (Dringend empfohlen): Zahlt Löhne, Miete und den entgangenen Gewinn, wenn die Produktion nach einem Sachschaden ausgerechnet vor Ostern oder Weihnachten stillsteht. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-betriebsunterbrechung.php
- **Maschinenversicherung** (Dringend empfohlen): Für Temperier- und Überziehmaschinen, Conchen, Kühltechnik und Klimaanlage, auf Wunsch mit Verderb der Ware nach einem Maschinenschaden. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-maschinen.php
- **Transportversicherung** (Dringend empfohlen): Wer viel per Paket oder an Firmenkunden versendet, sichert damit Bruch und Verlust auf dem Weg ab. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-transport.php
- **Cyberversicherung** (Sinnvoll je nach Betrieb): Für Onlineshop, Kassensystem und Kundendaten, die gerade vor Feiertagen nicht ausfallen dürfen. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-cyber.php
- **Firmenrechtsschutz** (Sinnvoll je nach Betrieb): Bei Streit mit Vermietern, Lieferanten oder Mitarbeitern. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-firmenrechtsschutz.php

## Was es kostet: Beispielpreise

Die Beiträge hängen von Umsatz, Produkten, Absatzwegen und Ihrem Allergenmanagement ab. Eine Manufaktur mit Laden zahlt anders als ein Betrieb, der an Feinkosthandel und Firmenkunden liefert.

| Versicherung | Beispiel | Richtwert |
| --- | --- | --- |
| Betriebshaftpflicht | Kleine Pralinenmanufaktur mit Laden, drei Beschäftigte, 3 bis 5 Mio. Euro Deckung | etwa 300 bis 800 Euro im Jahr |
| Betriebshaftpflicht | Confiserie mit 20 Beschäftigten, Lieferung an Handel und Firmenkunden | etwa 1.500 bis 4.500 Euro im Jahr |
| Inhaltsversicherung | Einrichtung, Maschinen und Ware im Wert von 250.000 Euro | etwa 400 bis 1.100 Euro im Jahr |
| Betriebsunterbrechung | Ertragsausfall für 12 Monate, gemeinsam mit der Inhaltsversicherung | etwa 300 bis 1.000 Euro im Jahr |
| Maschinenversicherung | Temperier-, Überzieh- und Kühltechnik mit 150.000 Euro Neuwert | etwa 500 bis 1.400 Euro im Jahr |

Zum Vergleich: Haftpflicht und Inhaltsversicherung einer kleinen Pralinenmanufaktur kosten im Jahr ungefähr so viel wie 40 große Ostereier aus eigener Herstellung.

_Richtwerte aus der Angebotspraxis, Stand Oktober 2026, ohne Versicherungsteuer. Veröffentlichte Tarife für Confiserien gibt es kaum. Die Quellen belegen die rechtlichen Angaben dieser Seite; das genaue Angebot holen wir für Sie ein._

- [Handwerksordnung, Anlage A](https://www.gesetze-im-internet.de/hwo/anlage_a.html)
- [Produkthaftungsgesetz, § 1 Haftung](https://www.gesetze-im-internet.de/prodhaftg/__1.html)
- [Produkthaftungsgesetz, § 10 Haftungshöchstbetrag](https://www.gesetze-im-internet.de/prodhaftg/__10.html)
- [SGB VII, § 2 Versicherung kraft Gesetzes](https://www.gesetze-im-internet.de/sgb_7/__2.html)

## Unsere Vorschläge: drei Pakete

- **Laden** (Chocolatier mit eigener Werkstatt und Verkauf im Laden und auf Märkten): Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung. Zusammen: etwa 700 bis 1.900 Euro im Jahr
- **Manufaktur** (Confiserie mit Versand, Onlineshop und Saisongeschäft): Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung, Betriebsunterbrechung, Maschinenversicherung, Transportversicherung. Zusammen: etwa 2.000 bis 6.000 Euro im Jahr
- **Lieferant** (Betrieb mit Lieferungen an Feinkosthandel, Hotels und Firmenkunden): Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung, Betriebsunterbrechung, Maschinenversicherung, Transportversicherung, Cyberversicherung. Zusammen: etwa 5.000 bis 14.000 Euro im Jahr

## Der schlimmste Tag in der Confiserie

Sechs Dinge, die Confiserien wirklich passieren, hier alle an einem Tag drei Wochen vor Ostern. Tippen Sie sich durch und sehen Sie, wer zahlt.

- 06:10: Die Kühlung im Fertigwarenlager ist über Nacht ausgefallen. Schokoladenhasen und Pralinen sind angelaufen und unverkäuflich. (14.000 Euro, Zahlt: Maschinenversicherung)
- 09:30: Eine Kundin meldet eine schwere allergische Reaktion. Im Nougat waren Haselnüsse, das Etikett nannte nur Mandeln. (12.000 Euro, Zahlt: Betriebshaftpflicht)
- 11:45: Ein Kunde beißt auf ein Stück Nussschale und bricht sich einen Zahn ab. (3.500 Euro, Zahlt: Betriebshaftpflicht)
- 14:20: Ein Firmenkunde meldet 200 Präsente, die geschmolzen und zerdrückt angekommen sind. (6.000 Euro, Zahlt: Transportversicherung)
- 16:00: Der Onlineshop ist gehackt, Bestellungen laufen zwei Tage lang ins Leere. (9.000 Euro, Zahlt: Cyberversicherung)
- 21:30: Ein Zuckerkocher entzündet sich, Werkstatt und Ostervorrat brennen aus. (160.000 Euro, Zahlt: Inhaltsversicherung)

**Schaden bis jetzt:** 204.500 Euro

## Konkrete Tipps vom Makler

- Lassen Sie Allergene und Kennzeichnungsfehler in der Produkthaftpflicht ausdrücklich einschließen und dokumentieren Sie Rezeptur und Etikett jeder Charge.
- Bemessen Sie die Inhaltsversicherung nach dem Höchststand vor Ostern und Weihnachten, nicht nach dem Lager im Sommer; sonst droht Unterversicherung.
- Vereinbaren Sie in der Ertragsausfallversicherung eine Haftzeit von 12 Monaten, damit auch die nächste Saison gedeckt ist.
- Schließen Sie Verderb nach Ausfall von Kühlung und Klimaanlage ein, auch wenn der Strom von außen ausfällt.
- Wer an Firmenkunden versendet, sollte klären, wer bei Bruch und Schmelzen haftet, und den Versand passend versichern.
- Prüfen Sie den Rückrufkostenbaustein, sobald Sie an Feinkosthändler oder Ketten liefern.

## Warum NAMMERT für Ihren Betrieb

- **Wir vergleichen die Bausteine, die zählen:** Allergene, Kühlung und Saisonausfall sind in Standardverträgen oft knapp geregelt. Als Versicherungsmakler holt Norman Nammert Angebote mehrerer Gesellschaften ein und legt genau diese Punkte nebeneinander.
- **Schadenbearbeitung von innen gesehen:** Aus der Bootsversicherung kennen wir die Bearbeitung von Schäden aus eigener Arbeit. Das hilft, Unterlagen und Werte schon beim Abschluss richtig festzulegen.
- **Betrieb und Privates in einer Hand:** Werkstatt, Laden, Lieferwagen und Ihre private Vorsorge laufen bei einem Ansprechpartner zusammen.
- **Familie Nammert vermittelt seit 1989:** Viele Confiserien sind Familienbetriebe wie wir. Unsere Arbeit ist für Sie kostenlos, die Vergütung zahlt der Versicherer.

## FAQ

### Ist für eine Confiserie eine Versicherung Pflicht?

Gesetzlich nicht. Sie haften nach dem Produkthaftungsgesetz aber ohne Verschulden für fehlerhafte Produkte, und Händler verlangen meist einen Nachweis über die Produkthaftpflicht.

### Brauche ich als Chocolatier einen Meister?

Das Konditorhandwerk steht in Anlage A der Handwerksordnung und ist zulassungspflichtig. Ob Ihre Tätigkeit darunter fällt, entscheidet die Handwerkskammer.

### Was kostet die Versicherung für eine kleine Pralinenmanufaktur?

Haftpflicht und Inhalt beginnen nach unserer Angebotspraxis bei etwa 700 Euro im Jahr. Mit Ertragsausfall, Maschinen und Versand sind 2.000 bis 6.000 Euro üblich.

### Zahlt die Versicherung geschmolzene Ware nach einem Kühlausfall?

Nur, wenn Verderb nach Maschinenschaden oder Stromausfall eingeschlossen ist. Ein reiner Stromausfall von außen ist in vielen Verträgen nicht versichert.

### Sind meine Mitarbeiter bei der Arbeit unfallversichert?

Ja, Beschäftigte sind nach dem SGB VII kraft Gesetzes über die zuständige Berufsgenossenschaft versichert. Für Sie als Inhaber gilt das nur, wenn Sie sich freiwillig versichern.

### Deckt die Haftpflicht auch einen Rückruf?

Nein. Rücknahme, Vernichtung und Information des Handels zahlt nur ein eigener Rückrufkostenbaustein.

## Angebot anfordern

Wir holen Angebote ein und melden uns mit einem Vergleich, kostenlos: Es zahlt der Versicherer. https://www.nammert.com/betriebsversicherung-confiserie.php#anfrage

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Ihr Makler: Norman Nammert, unter der Marke NAMMERT. Versicherungsmakler mit Erlaubnis nach § 34d Abs. 1 GewO. Vermittlerregister D-C08Q-TOSD4-37. Die NAMMERT Assekuradeur GmbH ist ein eigenes Unternehmen. Sie vermittelt Ihren Vertrag nicht.

NAMMERT Assekuradeur GmbH, Karl-Marx-Straße 4, 15711 Königs Wusterhausen, +49 3375 29 12 77, info@nammert.com. Wikidata: Q141141479.