# Versicherungen für Metzgereien und Fleischereien

> Eine Metzgerei arbeitet mit scharfen Messern, rohem Fleisch und einer Kühlkette, die keine Stunde reißen darf. Fällt die Kühlzelle übers Wochenende aus, ist die ganze Ware verloren; landen Listerien in der Wurst, haftet der Betrieb für jeden, der krank wird. Hier steht, wie Sie das absichern und was es kostet.

Quelle/Source: https://www.nammert.com/betriebsversicherung-metzgerei.php  
Stand: 2026-09-18

## Wer zahlt, wenn übers Wochenende die Kühlzelle ausfällt?

Für die verdorbene Ware brauchen Sie den Baustein Kühlgut oder Warenverderb, für das kaputte Aggregat eine Maschinenversicherung. Die normale Inhaltsversicherung zahlt nur, wenn Feuer, Blitz oder Leitungswasser den Ausfall verursacht haben. Ein Temperaturalarm aufs Handy ist oft Voraussetzung, und er rettet im Ernstfall die halbe Ware.

## Auf einen Blick

- **Pflicht:** Keine gesetzliche Pflichtversicherung für den Betrieb; für Lieferwagen und Verkaufsmobil gilt die Kfz-Haftpflicht
- **Größtes Risiko:** Verdorbenes Fleisch nach Kühlausfall und Erkrankungen von Kunden durch Keime
- **Grundschutz ab:** etwa 100 Euro im Jahr für die Betriebshaftpflicht einer kleinen Metzgerei
- **Berufsgenossenschaft:** BGN (Nahrungsmittel und Gastgewerbe), Pflicht für jeden Betrieb mit Angestellten
- **Oft vergessen:** Kühlgut: Fleisch, das wegen eines Defekts verdirbt, zahlt die Inhaltsversicherung nur mit Zusatzbaustein
- **WZ 2025:** 10.11 Schlachten, ohne Schlachten von Geflügel, 10.12 Schlachten von Geflügel, 10.13 Fleischverarbeitung, 47.22 Einzelhandel mit Fleisch und Fleischwaren

## Was in dieser Branche schiefgeht

- **Die Kühlkette reißt:** Ein defekter Verdichter in der Kühlzelle, und Schweinehälften, Wurst und Marinaden für mehrere tausend Euro sind nicht mehr verkehrsfähig.
- **Keime in der Ware:** Salmonellen im Hackfleisch, Listerien im Aufschnitt: Wer Kunden krank macht, zahlt Arztkosten, Verdienstausfall und Schmerzensgeld, bei Kantinen oft für viele auf einmal.
- **Knochensplitter und Fremdkörper:** Ein Knochensplitter in der Wurst oder ein Stück Messerklinge im Aufschnitt führen zu Zahnschäden und Schnittverletzungen im Mund.
- **Messer, Bandsäge, Fleischwolf:** Schnittverletzungen gehören in Fleischereien zu den häufigsten Arbeitsunfällen, für Inhaber ohne eigene Absicherung bedeuten sie Wochen ohne Einkommen.
- **Fettbrand an der heißen Theke:** Leberkäse, Schnitzel, Frikadellen: der Mittagstisch bringt Fritteusen und Grillplatten in den Laden und damit das Brandrisiko.
- **Partyservice außer Haus:** Beim Catering auf der Hochzeit fallen Chafing Dishes um, Gäste verbrennen sich, oder die Kühlkette im Transporter reicht nicht bis zum Buffet.

**Risiko-Radar** (Einschätzung im Vergleich zu anderen Branchen, 1 gering bis 5 hoch.): Haftung 4, Feuer und Wasser 4, Diebstahl 2, Cyber 2, Ausfall 5, Gesundheit 5

## Welche Versicherungen Sie brauchen

- **Betriebshaftpflicht** (Unverzichtbar): Zahlt bei Lebensmittelinfektionen, Fremdkörpern und Stürzen im Laden, mit Produkthaftpflicht für selbst hergestellte Wurst und Partyservice. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-betriebshaftpflicht.php
- **Inhaltsversicherung** (Dringend empfohlen): Ersetzt Theken, Maschinen und Ware nach Feuer, Wasser, Sturm und Einbruch, mit dem Baustein Kühlgut auch Ware nach einem Kühldefekt. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-inhaltsversicherung.php
- **Maschinenversicherung** (Dringend empfohlen): Deckt Kühlaggregate, Räucheranlage, Kutter und Bandsäge gegen Kurzschluss, Bedienungsfehler und Materialbruch. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-maschinen.php
- **Betriebsunterbrechung** (Dringend empfohlen): Trägt Löhne und laufende Kosten, wenn Laden oder Produktion nach einem Schaden geschlossen bleiben. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-betriebsunterbrechung.php
- **Flottenversicherung** (Dringend empfohlen): Für Kühlfahrzeug, Verkaufsmobil und Partyservice-Transporter: die Kfz-Haftpflicht ist Pflicht, Kasko schützt den teuren Kühlaufbau. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-flotte.php
- **Berufsunfähigkeit** (Dringend empfohlen): Sichert das Einkommen, wenn Hände, Rücken oder Gelenke nach Jahren in Kälte und Nässe nicht mehr mitmachen. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-berufsunfaehigkeit.php
- **Gruppenunfallversicherung** (Sinnvoll je nach Betrieb): Ergänzt die Berufsgenossenschaft für Angestellte in der Freizeit und ist ein Argument bei der Suche nach Fachkräften. https://www.nammert.com/versicherungsmakler-gruppenunfall.php

## Was es kostet: Beispielpreise

Der Umsatz treibt den Haftpflichtbeitrag, der Wert von Kühltechnik und Maschinen die Sachversicherung. Mit Partyservice, Mittagstisch oder eigener Schlachtung steigt das Risiko und damit der Beitrag.

| Versicherung | Beispiel | Richtwert |
| --- | --- | --- |
| Betriebshaftpflicht | Metzgerei mit einem Laden, Umsatz bis 100.000 Euro | etwa 100 bis 350 Euro im Jahr |
| Betriebshaftpflicht | Fleischerei mit Partyservice, Umsatz rund 250.000 Euro | etwa 140 bis 1.300 Euro im Jahr, je nach Versicherer |
| Inhaltsversicherung | Laden, Produktion und Ware für 150.000 Euro, mit Kühlgut | etwa 500 bis 1.200 Euro im Jahr |
| Maschinenversicherung | Kühlzellen, Räucheranlage und Kutter im Wert von 80.000 Euro | etwa 250 bis 750 Euro im Jahr |
| Betriebsunterbrechung | Ertragsausfall bis zwölf Monate | etwa 150 bis 450 Euro im Jahr |

Zum Vergleich: Der Grundschutz aus Betriebshaftpflicht und Inhaltsversicherung mit Kühlgut kostet im Jahr ungefähr so viel wie 50 Kilogramm Rinderhack an der eigenen Theke.

_Richtwerte ohne Versicherungsteuer, Stand September 2026. Die Haftpflichtwerte stammen aus einem öffentlichen Tarifvergleich für Metzger, Sachversicherung und Maschinen sind Richtwerte aus unserer Angebotspraxis. Ihr Beitrag hängt von Umsatz, Technik und Zusatzgeschäft ab._

- [betriebshaftpflicht24.de: Betriebshaftpflicht Metzger](https://www.betriebshaftpflicht24.de/betriebshaftpflicht-metzger.html)
- [Versicherungsengel: Kosten der Inhaltsversicherung](https://www.versicherungsengel.de/versicherungen/inhaltsversicherung/kosten)

## Unsere Vorschläge: drei Pakete

- **Start** (kleine Metzgerei mit Laden, ohne Partyservice und ohne Fahrzeuge): Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung. Zusammen: etwa 600 bis 1.200 Euro im Jahr
- **Handwerk** (Fleischerei mit eigener Wurstküche, Kühlzellen und heißer Theke): Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung, Maschinenversicherung, Betriebsunterbrechung. Zusammen: etwa 1.100 bis 2.600 Euro im Jahr
- **Rundum** (Metzgerei mit Filialen, Partyservice und Kühlfahrzeugen): Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung, Maschinenversicherung, Betriebsunterbrechung, Flottenversicherung, Gruppenunfallversicherung. Zusammen: etwa 3.000 bis 6.500 Euro im Jahr

## Der schlimmste Tag in der Metzgerei

Sechs Schäden, wie sie in Fleischereien vorkommen, hier alle an einem Freitag vor einem Feiertag. Tippen Sie sich durch und sehen Sie, wer zahlt.

- 05:30: Die Kühlzelle zeigt zwölf Grad, der Verdichter ist in der Nacht ausgefallen. Fleisch und Wurst müssen entsorgt werden. (9.000 Euro, Zahlt: Inhaltsversicherung)
- 05:45: Das Kühlaggregat ist nicht mehr zu reparieren und wird ersetzt. (7.500 Euro, Zahlt: Maschinenversicherung)
- 11:40: Das Fett in der Fritteuse für den Mittagstisch entzündet sich, die Theke und die Abzugshaube brennen aus. (32.000 Euro, Zahlt: Inhaltsversicherung)
- 12:00: Nach dem Brand bleibt der Laden zwei Wochen zu. Löhne und Miete laufen weiter, der Umsatz vor dem Feiertag fehlt. (16.000 Euro, Zahlt: Betriebsunterbrechung)
- 15:20: Zwölf Gäste einer Firmenfeier erkranken nach dem Buffet vom Partyservice an einer Salmonelleninfektion. (24.000 Euro, Zahlt: Betriebshaftpflicht)
- 17:10: Das Verkaufsmobil stößt beim Einparken am Wochenmarkt gegen einen Marktstand und beschädigt Ware und Dach. (4.500 Euro, Zahlt: Flottenversicherung)

**Schaden bis jetzt:** 93.000 Euro

## Konkrete Tipps vom Makler

- Schließen Sie Kühlgut mit einer Summe ein, die Ihrem höchsten Bestand vor Feiertagen entspricht, nicht dem Durchschnitt.
- Lassen Sie Partyservice, Catering und Verkaufsmobil ausdrücklich in der Betriebshaftpflicht nennen, sonst gelten sie oft als eigene Tätigkeit.
- Ein Temperaturalarm mit Meldung aufs Handy wird von vielen Versicherern verlangt und senkt den Schaden erheblich.
- Fragen Sie nach der Deckung für Rückrufkosten, wenn Sie Wurst oder Konserven an den Handel oder Hofläden liefern.
- Vereinbaren Sie für Kutter, Räucherofen und Kühlung eine Maschinenversicherung mit Ertragsausfall, denn ein Ersatzteil kann Wochen dauern.
- Prüfen Sie die eigene Absicherung: Bei Schnittverletzungen an der Hand hängt das Einkommen des Inhabers oft an Berufsunfähigkeits- oder Unfallversicherung.

## Warum NAMMERT für Ihren Betrieb

- **Wir vergleichen mehrere Versicherer:** Für dieselbe Metzgerei verlangen Versicherer sehr unterschiedliche Beiträge. Als Makler zeigen wir Ihnen Preis und Bedingungen nebeneinander, besonders beim Kühlgut.
- **Wir wissen, worauf Regulierer schauen:** Wir regulieren Schäden in der Bootsversicherung selbst. Deshalb wissen wir, dass nach einem Kühlausfall Temperaturprotokoll, Wartungsnachweis und Warenliste über das Geld entscheiden.
- **Laden, Fahrzeuge und Familie bei einem Ansprechpartner:** Betrieb, Kühlfahrzeuge, Vorsorge der Gesellen und Ihre private Absicherung laufen bei uns zusammen.
- **Familienbetrieb seit 1989:** Wie viele Metzgereien sind auch wir über Jahrzehnte in einer Familie gewachsen. Unsere Beratung kostet Sie nichts, der Versicherer vergütet sie.

## FAQ

### Was kostet die Betriebshaftpflicht für eine Metzgerei?

In öffentlichen Vergleichen beginnt sie bei etwa 100 Euro im Jahr ohne Selbstbeteiligung. Mit Partyservice und höherem Umsatz liegen die Angebote zwischen etwa 140 und 1.300 Euro, je nach Versicherer.

### Ist der Partyservice automatisch mitversichert?

Nicht immer. Catering, Buffets bei Kunden und das Verkaufsmobil sollten im Vertrag genannt sein, damit die Betriebshaftpflicht auch außerhalb des Ladens zahlt.

### Zahlt die Versicherung verdorbenes Fleisch nach einem Stromausfall?

Nur mit dem Baustein Kühlgut oder Warenverderb. Fragen Sie, ob auch ein Ausfall im öffentlichen Netz versichert ist und ab wie vielen Stunden gezahlt wird.

### Wer zahlt, wenn ein Kunde nach dem Essen krank wird?

Die Betriebshaftpflicht mit Produkthaftpflicht, wenn der Schaden auf Ihre Ware zurückgeht. Rückstellproben und Kühlprotokolle helfen, den Fall schnell zu klären.

### Braucht eine Metzgerei eine Maschinenversicherung?

Sehr zu empfehlen. Kühlung, Kutter und Räucheranlage sind teuer, und ein Defekt ist kein Feuerschaden. Ohne Maschinenversicherung tragen Sie Reparatur und Ausfall selbst.

### Wie sind meine Angestellten bei der Arbeit versichert?

Über die Berufsgenossenschaft BGN, die Anmeldung ist Pflicht. Eine Gruppenunfallversicherung kann den Schutz auf die Freizeit ausdehnen.

## Angebot anfordern

Wir holen Angebote ein und melden uns mit einem Vergleich. Kostenlos und ohne Verpflichtung, die Vergütung zahlt der Versicherer. https://www.nammert.com/betriebsversicherung-metzgerei.php#anfrage

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NAMMERT Assekuradeur GmbH, Versicherungsmakler mit Erlaubnis nach § 34d Abs. 1 GewO, Vermittlerregister D-C08Q-TOSD4-37. Bei Boots- und Yachtversicherungen sind wir Assekuradeur und nicht Makler.

NAMMERT Assekuradeur GmbH, Karl-Marx-Straße 4, 15711 Königs Wusterhausen, +49 3375 29 12 77, info@nammert.com. Wikidata: Q141141479.