Eine Metzgerei arbeitet mit scharfen Messern, rohem Fleisch und einer Kühlkette, die keine Stunde reißen darf. Fällt die Kühlzelle übers Wochenende aus, ist die ganze Ware verloren; landen Listerien in der Wurst, haftet der Betrieb für jeden, der krank wird. Hier steht, wie Sie das absichern und was es kostet.
Wer zahlt, wenn übers Wochenende die Kühlzelle ausfällt?
Für die verdorbene Ware brauchen Sie den Baustein Kühlgut oder Warenverderb, für das kaputte Aggregat eine Maschinenversicherung. Die normale Inhaltsversicherung zahlt nur, wenn Feuer, Blitz oder Leitungswasser den Ausfall verursacht haben. Ein Temperaturalarm aufs Handy ist oft Voraussetzung, und er rettet im Ernstfall die halbe Ware.
Was in dieser Branche schiefgeht
01
Die Kühlkette reißt
Ein defekter Verdichter in der Kühlzelle, und Schweinehälften, Wurst und Marinaden für mehrere tausend Euro sind nicht mehr verkehrsfähig.
02
Keime in der Ware
Salmonellen im Hackfleisch, Listerien im Aufschnitt: Wer Kunden krank macht, zahlt Arztkosten, Verdienstausfall und Schmerzensgeld, bei Kantinen oft für viele auf einmal.
03
Knochensplitter und Fremdkörper
Ein Knochensplitter in der Wurst oder ein Stück Messerklinge im Aufschnitt führen zu Zahnschäden und Schnittverletzungen im Mund.
04
Messer, Bandsäge, Fleischwolf
Schnittverletzungen gehören in Fleischereien zu den häufigsten Arbeitsunfällen, für Inhaber ohne eigene Absicherung bedeuten sie Wochen ohne Einkommen.
05
Fettbrand an der heißen Theke
Leberkäse, Schnitzel, Frikadellen: der Mittagstisch bringt Fritteusen und Grillplatten in den Laden und damit das Brandrisiko.
06
Partyservice außer Haus
Beim Catering auf der Hochzeit fallen Chafing Dishes um, Gäste verbrennen sich, oder die Kühlkette im Transporter reicht nicht bis zum Buffet.
Risiko-Radar
Einschätzung im Vergleich zu anderen Branchen, 1 gering bis 5 hoch.
Ergänzt die Berufsgenossenschaft für Angestellte in der Freizeit und ist ein Argument bei der Suche nach Fachkräften.
Was es kostet: Beispielpreise
Der Umsatz treibt den Haftpflichtbeitrag, der Wert von Kühltechnik und Maschinen die Sachversicherung. Mit Partyservice, Mittagstisch oder eigener Schlachtung steigt das Risiko und damit der Beitrag.
Versicherung
Beispiel
Richtwert
Betriebshaftpflicht
Metzgerei mit einem Laden, Umsatz bis 100.000 Euro
etwa 100 bis 350 Euro im Jahr
Betriebshaftpflicht
Fleischerei mit Partyservice, Umsatz rund 250.000 Euro
etwa 140 bis 1.300 Euro im Jahr, je nach Versicherer
Inhaltsversicherung
Laden, Produktion und Ware für 150.000 Euro, mit Kühlgut
etwa 500 bis 1.200 Euro im Jahr
Maschinenversicherung
Kühlzellen, Räucheranlage und Kutter im Wert von 80.000 Euro
etwa 250 bis 750 Euro im Jahr
Betriebsunterbrechung
Ertragsausfall bis zwölf Monate
etwa 150 bis 450 Euro im Jahr
Zum Vergleich: Der Grundschutz aus Betriebshaftpflicht und Inhaltsversicherung mit Kühlgut kostet im Jahr ungefähr so viel wie 50 Kilogramm Rinderhack an der eigenen Theke.
Richtwerte ohne Versicherungsteuer, Stand September 2026.
Die Haftpflichtwerte stammen aus einem öffentlichen Tarifvergleich für Metzger,
Sachversicherung und Maschinen sind Richtwerte aus unserer Angebotspraxis.
Ihr Beitrag hängt von Umsatz, Technik und Zusatzgeschäft ab.
Sechs Schäden, wie sie in Fleischereien vorkommen, hier alle an einem Freitag vor einem Feiertag. Tippen Sie sich durch und sehen Sie, wer zahlt.
Schaden bis jetzt93.000 Euro
Die Kühlzelle zeigt zwölf Grad, der Verdichter ist in der Nacht ausgefallen. Fleisch und Wurst müssen entsorgt werden.
9.000 Euro · Zahlt: Inhaltsversicherung
Das Kühlaggregat ist nicht mehr zu reparieren und wird ersetzt.
7.500 Euro · Zahlt: Maschinenversicherung
Das Fett in der Fritteuse für den Mittagstisch entzündet sich, die Theke und die Abzugshaube brennen aus.
32.000 Euro · Zahlt: Inhaltsversicherung
Nach dem Brand bleibt der Laden zwei Wochen zu. Löhne und Miete laufen weiter, der Umsatz vor dem Feiertag fehlt.
16.000 Euro · Zahlt: Betriebsunterbrechung
Zwölf Gäste einer Firmenfeier erkranken nach dem Buffet vom Partyservice an einer Salmonelleninfektion.
24.000 Euro · Zahlt: Betriebshaftpflicht
Das Verkaufsmobil stößt beim Einparken am Wochenmarkt gegen einen Marktstand und beschädigt Ware und Dach.
4.500 Euro · Zahlt: Flottenversicherung
Welches Paket hätten Sie gehabt?
Davon bezahlt die Versicherung: 0 Euro
Aus eigener Tasche: 93.000 Euro
Beispielhafte Summen ohne Selbstbeteiligung.
Was gezahlt wird, regeln die Bedingungen.
Konkrete Tipps vom Makler
Schließen Sie Kühlgut mit einer Summe ein, die Ihrem höchsten Bestand vor Feiertagen entspricht, nicht dem Durchschnitt.
Lassen Sie Partyservice, Catering und Verkaufsmobil ausdrücklich in der Betriebshaftpflicht nennen, sonst gelten sie oft als eigene Tätigkeit.
Ein Temperaturalarm mit Meldung aufs Handy wird von vielen Versicherern verlangt und senkt den Schaden erheblich.
Fragen Sie nach der Deckung für Rückrufkosten, wenn Sie Wurst oder Konserven an den Handel oder Hofläden liefern.
Vereinbaren Sie für Kutter, Räucherofen und Kühlung eine Maschinenversicherung mit Ertragsausfall, denn ein Ersatzteil kann Wochen dauern.
Prüfen Sie die eigene Absicherung: Bei Schnittverletzungen an der Hand hängt das Einkommen des Inhabers oft an Berufsunfähigkeits- oder Unfallversicherung.
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Für dieselbe Metzgerei verlangen Versicherer sehr unterschiedliche Beiträge. Als Makler zeigen wir Ihnen Preis und Bedingungen nebeneinander, besonders beim Kühlgut.
Wir wissen, worauf Regulierer schauen
In der Bootsversicherung nehmen wir Schäden selbst auf und reichen sie ein. Deshalb wissen wir, dass nach einem Kühlausfall Temperaturprotokoll, Wartungsnachweis und Warenliste über das Geld entscheiden.
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Wie viele Metzgereien sind auch wir über Jahrzehnte in einer Familie gewachsen. Unsere Beratung kostet Sie nichts, der Versicherer vergütet sie.
Häufige Fragen
Fragen und Antworten
Was kostet die Betriebshaftpflicht für eine Metzgerei?
In öffentlichen Vergleichen beginnt sie bei etwa 100 Euro im Jahr ohne Selbstbeteiligung.
Mit Partyservice und höherem Umsatz liegen die Angebote zwischen etwa 140 und 1.300 Euro,
je nach Versicherer.
Ist der Partyservice automatisch mitversichert?
Nicht immer.
Catering, Buffets bei Kunden und das Verkaufsmobil sollten im Vertrag genannt sein,
damit die Betriebshaftpflicht auch außerhalb des Ladens zahlt.
Zahlt die Versicherung verdorbenes Fleisch nach einem Stromausfall?
Nur mit dem Baustein Kühlgut oder Warenverderb.
Fragen Sie, ob auch ein Ausfall im öffentlichen Netz versichert ist und ab wie vielen Stunden
gezahlt wird.
Wer zahlt, wenn ein Kunde nach dem Essen krank wird?
Die Betriebshaftpflicht mit Produkthaftpflicht, wenn der Schaden auf Ihre Ware zurückgeht.
Rückstellproben und Kühlprotokolle helfen, den Fall schnell zu klären.
Braucht eine Metzgerei eine Maschinenversicherung?
Sehr zu empfehlen.
Kühlung, Kutter und Räucheranlage sind teuer, und ein Defekt ist kein Feuerschaden.
Ohne Maschinenversicherung tragen Sie Reparatur und Ausfall selbst.
Wie sind meine Angestellten bei der Arbeit versichert?
Über die Berufsgenossenschaft BGN, die Anmeldung ist Pflicht.
Eine Gruppenunfallversicherung kann den Schutz auf die Freizeit ausdehnen.
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